Deze eiwitrijke pannekoekjes zijn niet alleen lekker als gezonde snack, maar kunnen ook als ontbijt worden gegeten. Dit helpt op gezonde wijze je honger te stillen tot aan de lunch, zodat je niet onnodig vet gaat snacken! De pompoen in het gerecht zit hiernaast ook nog eens vol ijzer en is goed voor je immuunsysteem! Let op: dit recept is natuurlijk alleen verantwoord als je het met mate eet.

Benodigdheden (Goed voor 2 verantwoorde pannenkoeken)

½ Schepje eiwitpoeder (vanille)
2 Eiwitten
¼ Kopje pompoen (uit blik of verse gekookt en gepureerd)
1 El. Lijnzaad
¼ Tl. Kaneel
¼ Tl. Stevia (zoetstof)
¼ Tl. Bakpoeder

Bereidingswijze

1. Doe alle ingrediënten in een kom en mix het met een lepel tot een smeuïge massa.
2. Vet een koekenpan in met een beetje olie.
3. Giet een flinke lepel van het beslag in de pan en keer de pannenkoek om zodra de bovenkant begint te bubbelen.
4. Bak door tot de pannenkoek helemaal gaar is.